入冬后，秋季栽培的平菇采收期并未結束，因受氣候的制約，出菇量和生長速度與氣溫適宜期相比均有所下降。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當，將出現“僵菇”現象。

科學用水當氣溫低于5℃、菇棚相對濕度低于70%時，培養料的含水量應控制在60%以內，床面噴水量也應相應減少，重點應以提高菇棚相對濕度為主，使菇棚的相對濕度保持在85%～90%。菇棚相對濕度小時，菇體生長速度較慢，不僅會延長其生長周期，而且會降低其產量。每天當氣溫較高時才可向空間、地面、墻壁等處噴水，以提高菇棚相對濕度。

雙膜覆蓋在室外進行小拱棚栽培的，如遇到低溫寒潮、大風降溫天氣，應對菇床覆蓋雙層薄膜，以增溫保溫。有條件的可在小拱棚上搭蓋塑料大棚，沒有條件的可在小拱棚膜上加蓋厚草苫，再在草苫上覆蓋一層薄膜。實踐證明，用雙層薄膜覆蓋的菇床，其溫度比單層膜覆蓋的要高出3℃～5℃，可明顯加快菇體生長速度，提高平菇產量。

補充養分采收了第一潮菇后，培養料的養分、水分會明顯下降。在冬季氣溫低時，可結合補充水分向培養料內增補3%的黃豆漿液、10%的淘米水、0.5%的尿素溶液，以調節培養料的碳氮比，增強菌絲的活性，達到提高產量和質量的目的。

合理通風在寒冷的冬季，菌絲體和子實體并未停止生長，仍然進行著代謝作用，因此千萬不可忽視菇棚的通風換氣工作。每天應結合噴水或采菇進行通風換氣，把菇棚內的二氧化碳含量降到最低限度，確保菇棚內空氣新鮮，每天在氣溫較高時通風1～2小時。

為了滿足食用菌規模化種植的管理需求，將物聯網技術與食用菌大棚管理相結合，對大棚進行監測與管控，形成聚英菌菇養殖智能監控系統。通過手機、電腦端的管理云平臺，自動控制大棚環境調節水泵，進行通風、除濕、噴霧等作業，減輕人力勞作強度。

安裝部署空氣溫濕度傳感器、土壤溫濕度傳感器、二氧化碳傳感器等感知設備，及智能閥門、智能控制柜等設備，應用食用菌智能控制系統。將大棚環境監測與調節工作串聯起來，菇農用安卓/IOS智能手機、電腦端即可查看大棚環境實況、通風機等設備運行狀態等，不需身在大棚也能隨時隨地管理大棚，一人管理多座平菇大棚不是問題。

菇農只需設置棚內各項指標的參數，即可實現棚內條件的基本穩定。大量實踐經驗證明，智能菌菇房通過控制系統的作用實現自動保溫、通風、光照調節和歷史數據記錄。

當智能菌菇房內的濕度過高或超過標準設計值時，菇農可以通過通風來降低室內濕度，當然也可以使用通風機、除濕機等來吸收溫室內的濕度，從而降低濕度。當棚內濕度過低或達不到棚內作物的濕度要求時，菇農可以使用噴灑或地面灑水的方法來提高棚內濕度。